Lettsaltet torsk – oppskrift på juletorsken

Etter en fin periode med rusefiske, ble fangsten fra de siste rusehalene tatt opp. Der var også juletorsken. Lille julaften var det derfor lettsaltet torsk med stekt flesk og gulrotstuing som stod på menyen. Her følger min oppskrift:

Torsken ble filetert (og også sidefinnene ble skåret ut av filetene) slik at det ble beinfrie stykker med kun skinn. Dermed var det tid for salting. Noen bruker en liten stamp, mens jeg brukte ei rektangulær ildfast form. Først strøs det et spredt lag med grovkornet salt i bunn. Legg så filetene (eller stykkene) i forma og strø med grovt salt på toppen. Jeg hadde så enda et lag med fileter og et nytt tynt saltlag over dette. Salting skjer om kvelden, og fisken får da stå i kjøleskap natten over. Neste morgenen skylles saltet av, og fisken settes tilbake i kjøleskapet til den skal tilberedes.

Lettsalting av torsk

Hos meg ble halvparten frosset til en annen middag (men husk at lettsaltet torsk blir lett gulaktig dersom den ligger for lenge i fryseboksen). De stykkene som skulle bli middag, ble vasket lett og lagt inn igjen i kjøleskapet. Tilbehør til lettsaltet torsk (eller saltsprengt torsk) er poteter, stekt flesk, løk og gulrotstuing eller erter-stuing. Jeg valgte det siste.

Oppskrift på saltsprengt torsk

Potetene settes på kok, og gulrøttene skjæres i tynnere biter og kokes møre. Mens dette pågår, skjæres et stykke salt flesk i terninger og løken skjæres i ringer eller strimler. Ei gryte med 3 liter vann ble gjort klar til fisken, og det skal ikke tilsettes salt i vannet.

Når gulrøttene er kokt møre, siles vannet av og gulrotbitene staukes til stappe sammen med 1 ss. hvetemel. Tilsett så melk og evt. smør til stappen får en passe konsistens. Litt salt og pepper bør også tilsettes. Få så fiskevannet på kok. De siste ti minuttene før servering, legges fiskestykkene oppi vannet (som bare trenger å dekke fisken). La fisken stå og putre/trekke i 10 minutter mens du steker flesk og løk (først flesk og tilsett så løken). Deretter er det bare å finpusser på gulrotstuingen. Smelt gjerne litt smør sammen med flesket.

Asjett med juletorsk

 

Juletorsken i hus

Så ble det meldt storm på Vestlandet, og dermed startet bekymringen for at noe skulle skje med torskene i merden. Dermed ble juletorsken tatt opp, slik at middager kunne bli klargjort.

Torsk i ulik størrelse

Nå var det torsk av ulik størrelse, og de minste (halvannetkilos torsk) ble sløyet og hodekappet. En vel to kilo stor torsk fikk beholde hodet, mens den største ble utpekt til juletorsk.

Fangst av torsk

Fangsten ble tatt med hjem for videre bearbeiding. De minste ble filetert, og havnet i fryseboksen som potensielle middager ala stekt fisk, fisk i form eller som bestandsdel i min egen favoritt; fiskesuppe. Den største skal nytes nå i jula, og denne ble også filetert. Jeg skar av brystfinnene (ørnebeina) og kokte disse med torskehodet. Heldigvis var det også rogn i torsken, og denne ble kokt og ligger nå som en del av pålegget på frokostbordet.

Årets juletorsk

Filetene er skåret i stykker (med skinnet på) og skal saltes over natten. Dermed blir det lettsaltet torsk lille julaften. Fisken var såpass stor at halvparten skal fryses ned til en senere middag – også da som lettsaltet torsk. Hvordan jeg tilbereder lettsaltet torsk leser du her.

Fredag ble rusene sjekket i et nydelig vintervær. Med et bilde av en annen som så ut til å sikre seg opptil flere fiskemiddager denne dagen, ønskes alle lesere en riktig God Jul.

Sjark som sløyer fisk

Stekt torskehode

Det blir mye torsk for tiden, og rusefiske gir en god tilførsel av råstoff. I forbindelse med forberedelser til saltsprengt torsk, ble det et torskehode som kunne brukes til noe helt annet. Etter å ha fått tips angående steking av torskehode, måtte dette prøves.

Delt torskehode

Torskehodet måtte da deles på langs etter at gjellene var fjernet. Dette ble gjort ved hjelp av kniv og hammer for å komme gjennom nakken og munnen. Deretter ble blod og annet vasket bort før begge sider krydret med salt og sitronpepper. Det skal ikke så mye krydder til for å gi en fin smak på de små kjøttbitene i hodet.

Kløvet torskehode

Ikke noe delikat syn, men bildet over viser torskehodets innside ferdig krydret. Deretter ble smør og litt olje varmet opp i en stekepanne. Deretter ble torskehodet lagt på panna. For å sikre varmebehandling av hele hodet, valgte jeg å ha lokk på panna.

Stekt torskehode

Hodet ble stekt på begge sider, og deretter lagt på tallerken. Dermed ble det en liten saltsmak fra havet som vi kunne plukke gode kjøttbiter fra. Jo, dette var et godt alternativt til koking, og særlig dersom torskehodet ikke er så stort.

Ferdig stekt torskeholde

Smaken er sikkert også ekstra god når man har fulgt maten fra rusene i havet, til stampen i båten, over til merden utenfor kaien, og deretter opptak og slakting når torsk skal på menyen. Vinteren er såvisst en fantastisk tid til å drive fritidsfiske og bruke mørke kvelder til å lage mat av det som hentes opp.

 

Min beste fiskesuppe – oppskrift

I iskaldt desembervær ble tre mindre torsker og ei stor berggylt tatt opp fra merden (fanget i ruser dagen før). 3 av torske-filetene og en bergylt-filet skulle bli til fiskesuppe; og da har jeg en favoritt som jeg synes overgår andre fiskesupper i smak – samtidig som jeg mestrer å lage den.

Torsk og bergylt

Her følger derfor oppskrift på fiskesuppe:

Ingredienser til fiskesuppe

Du trenger å kjøpe inn/skaffe:

– 2 sjalottløk, 1 vanlig stor løk, en liten kålrot (eller 1/2 kålrot), 3-4 gulrøtter, purreløk (hvis ønsket), 1-2 ts. tomatpurre, fiskekraft/fiskebuljong (terning), 3 dl. fløte, 2-3 fileter av fisk (torsk, berggylt, lyr, sei, laks eller annet).

Krydder og annet du kanskje har på kjøkkenet:

Salt, pepper, sitrondråper, kardemomme, karri, hvetemel, smør, sukker

Slik lager du fiskesuppa (men skrell gjerne kålrot og gulrøtter før du setter i gang):

1. Hakk opp løk og sjalottløk. Ha en klatt smør i ei ganske stor gryte og blank løken.

Fiskesuppe løk og sjalottløk

2. Bland inn to ss. hvetemel (eller bruk jevning av maisenna) og tilsett et par dryss med karri.

3. Hakk opp kålrot og gulrøtter (og evt. purreløk). Tilsett ca. 1 liter vann (evt. fiskekraft) og ha oppi grønnsakene.

4. Bland inn 1-2 ts. tomatpurre og fiskebuljong. La så dette koke til grønnsakene er litt møre. Skjær så opp fiskefiletene slik at de er klare til neste trinn.

5. Tilsett så 3 dl. fløte (eller mer dersom du lager en stor porsjon) og fiskebiter.

6. La dette putre/trekke mens du smaker til med salt (som det trengs mye av), pepper (vær forsiktig), et par dryss kardemomme, evt. sukker og sitrondråper. Rør om og smak ofte mens du krydrer. Dermed er fiskesuppa klar til servering. Idet du serverer kan du f.eks legge noen reker på toppen av skåla. Server gjerne med loff eller annet lyst bakverk.

Ferdig fiskesuppe

Hvor mye man ønsker av de ulike ingrediensene er individuelt, og man må gjerne bruke mer vann/kraft for å få mer utav suppa. Jevning kan også røres inn for tykkere konsistens. Etter som man har laget denne type fiskesuppe noen ganger, balanserer man ingrediensene bedre ut fra eget ønske. Bruk eksempelvis mindre tomatpurre dersom du synes den ble for dominerende.  Oppskriften som (i store trekk) er gjengitt her er ganske gammel, og kommer opprinnelig fra Bømlo. Lykke til.

Filetering av skate (skatevinger)

For de fleste av oss er skater sjelden fangst, og det er lett å bli rådvill når man får uvanlig fangst ombord. Malvin Thomsen deler gjerne bilder han har tatt under filetering av en skate som ble tatt på garn. Første bilde viser hvordan skatevingene skjæres av fra resten av fisken.

En av skatevingene er skjært av

Skate - filetering

På neste bilde ser vi at begge skatevingene er skåret av.

Skate - uten skatevingerSkatevingene har et lag med brusk  som går horisontalt midten gjennom vingene. Hver skatevinge inneholder dermed to fileter – underside og overside.

Skatevinger delesNeste bilde viser en intakt skatevinge og en skatevinge som er blitt til to fileter. Brusk/bein med finner ser vi til høyre på sløyefjøla.

Filet av skateSluttresultatet på fire fileter, ser vi på bildet under. Skinnet fjernes fra filetene (siste bilde) før prosessen er over. Denne skata ble stekt, og smaken var det ingen ting å utsette på ifølge fotograf og fisker.

Fileter av skate

Skinning av skatevinge